#แจกฟรีไม่มีกั๊กสูตร สูตรขนมถ้วยใบเตย หอม หวาน มัน แป้งไม่แข็ง!
ขนมถ้วยใบเตย
เมื่อกล่าวถึง“ขนมถ้วยตะไล”(Steamed Pandanus Cake หรือ kanom tuay) ที่คนสมัยนี้ส่วนใหญ่เรียกว่า “ขนมถ้วย” เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านานแล้วและเหตุที่คนโบราณนั้นทำขนมใส่ในถ้วยตะไลใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กพอดีคำนี่เอง จึงเป็นที่มาเรียกขนมชนิดนี้ว่า“ขนมถ้วยตะไล”ส่วนรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึง ด้วยขนมถ้วยมีเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นใบเตยคั้นสด หวานพอดีๆตัดกับรสเค็มมันของหน้ากะทิให้รสหอมหวานมันกลมกล่อมกำลังดี ลองได้กินแล้วเป็นต้องกินอีกขอเบิ้ลอีกหลายถ้วย…และยังเป็นขนมที่ทำง่ายและวัตถุดิบก็หาได้ง่ายอีกด้วย
ขนมถ้วยเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ และใบเตยคั้นสด
โดยแบ่งขนมเป็น 2 ส่วน คือ“ตัวขนม”และ”หน้าขนม”
วิธีการทำคือ ผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เข้ากันและผสมกะทิส่วนหน้าขนมให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นจึงนำแป้งตัวขนมที่เตียมไว้ใส่ในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุก แล้วจึงใส่กะทิหน้าขนมที่เตียมไว้ตามลงไปนึ่งต่อจนสุก พักทิ้งไว้รอขนมเย็นก็พร้อมรับประทานได้แล้ว
อุปกรณ์เพิ่มเติม
- ซึงนึ่ง
- ถ้วยตะไลสำหรับหยอด
สูตรที่ 1
ขนมถ้วยใบเตยสูตรนี้เป็นสูตรหวาน มัน หอม กลมกล่อมพอดีเลย เป็นสูตรมาจากคุณคุณพล ตัณฑเสถียร ขนมหอม หวาน ตัวแป้งไม่แข็งด้วย หอมกลิ่นใบเตย อร่อยมากๆๆ
ส่วนผสมของตัวขนม
- แป้งข้าวจ้าว 55 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 140 กรัม (ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง
- ส่วนผสมของหน้าขนม
- แป้งข้าวจ้าว 35 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย พอเดือดก็ขยำใบเตยลงไปประมาณ 2 ใบ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ก็จะได้น้ำใบเตย
2.ทำตัวขนม โดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไป ใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง 1 ครั้ง…พักไว้
3.ทำหน้าขนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีและกรอง 1 ครั้ง…พักไว้
4.จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึง นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไป ประมาณ ¾ ของถ้วย…ปิดฝา นึ่งประมาณ 7 นาทีหรือจนตัวขนมสุก (มีลักษณะผิวขนมตึง)
5.เปิดฝาลังถึง หยอดตัวหน้าขนมลงไป นึ่งต่อประมาณ 5 นาทีจนสุกดี (อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6.รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วยก็พร้อมรับประทาน
สูตรที่ 2
สำหรับใครที่ไม่มีแป้งถั่วเขียว ลองทำสูตรนี้ดูนะครับ เป็นสูตรจากคุณ kanji เป็นอีกสูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยอร่อย นุ่มๆ หอมๆ หวานมัน
ขนมถ้วยใบเตย
ส่วนผสมตัวเนื้อขนมถ้วย
- แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งท้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊ป 140 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้)
- ส่วนผสมตัวหน้าขนมถ้วย
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมส่วนเนื้อขนม
1.นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน
2.จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตย หางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียว ไม่กระด้าง) นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมด ที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆ ขนมของเราจะได้หอมหวาน
ขนมถ้วยใบเตย
3.สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆออกมาแบบนี้
4.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออก ขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมส่วนหน้าขนม
1.คราวนี้มาทำตัวหน้าขนมกันต่อ…นำหัวกะทิใส่ชามผสมใส่แป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่นลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จ พักไว้ก่อนค่ะ
วิธีทำขนมถ้วย
1.คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้ว เอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ 5 นาที (จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย)
ขนมถ้วยใบเตย
2.เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย เวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา (ป้องกันแป้งตกตะกอน) แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ 7-8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วย แต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง 7 นาที ขนมก็สุกกำลังดี
ขนมถ้วยใบเตย
– 7 นาที ผ่านไป ขนมของเราก็สุกได้ที่แล้ว
3.ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงไปให้เต็มถ้วย จากนั้นผิดฝาหม้อนึ่ง แต่ก่อนปิดอย่าลืมใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่ติดอยู่ที่ฝาหม้อออกให้แห้ง (ไอน้ำจะได้ไม่หล่นลงไปบนหน้าขนม ทำให้ขนมเราเสียโฉม) ขั้นตอนนี้ใช้เวลานึ่ง 10 นาที
ขนมถ้วยใบเตย
– เมื่อขนมสุกได้ที่แล้ว …จะมีลักษณะแบบรูปด้านบน
ขนมถ้วยใบเตย
– พักไว้ให้เย็นสักนิด…แล้วจึงแคะขนมพร้อมรับประทาน ซึ่งขนมถ้วยที่ดีต้องร่อนไม่ติดถ้วย
ขนมถ้วยใบเตย
– ขนมถ้วยที่ดี หน้าจะต้องขาวเนียน กะทิแตกมัน มีลักษณะย่นๆ ยับๆ
เคล็ดลับความอร่อย
- ความอร่อยของขนมถ้วยใบเตยนั้นขึ้นอยู่กับน้ำต้มใบเตยและคุณภาพของกะทิและน้ำตาล
- แป้งถั่วเขียวจะทำให้ขนมอยู่ตัวและไม่เหนียวมากเกินไป
- การคั้นมะพร้าวควรใช้มะพร้าวขูดขาวที่แก่ ขูดใหม่ๆคั้นโดยใช้มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม คั้นด้วยน้ำอุ่น 1 ถ้วย โดยใส่น้ำอุ่นคั้นทีละน้อย คั้นสัก 1 ครั้งจะได้กะทิ 2 ถ้วย แล้วช้อนเอาหัวกะทิ 1 ถ้วย
- และหางกะทิ 1 ถ้วย ขนมจะมีกลิ่นหอม รสหวาน และมีความมันของกะทิ
- ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียน กะทิแตกมัน มีลักษณะย่นๆ ยับๆ และเมื่อเวลาที่เราแคะขนม…ขนมต้องร่อนไม่ติดถ้วย
- ขนมถ้วยที่อร่อยนั้น ตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดและไม่แข็งกระด้าง ส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดๆ
ที่มาสูตรและรูปภาพจาก:
พลพรรคนักปรุง 13 มกราคม 2554 สูตรของคุณพล ตัณฑเสถียรและ คุณ kanji
You must be logged in to post a comment Login